Il marito cucina: spaghettoni al pesto di zucchine mandorle e menta

Ecco questa è opera del marito, uno dei suoi cavalli di battaglia.

Un ottimo pesto, semplice, leggero e gustosissimo...provatelo!

 

 

Ingredienti:

zucchine

mandorle

foglioline di menta

parmigiano reggiano

olio evo

spaghettoni

 

Procedimento:

Pulite le zucchine lavandole per bene e levando la parte bianca interna (tanto tutto il sapore sta nella buccia sapevatelo!). Tagliatele grossolanamente e sbollentatele leggermente in acqua bollente o nel microonde,

 

Dipodichè mettete tutto nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete le mandorle (lasciandone da parte qualcuna per la guarnizione), il parmigiano grattuggiato, le foglioline di menta e l'olio extravergine di oliva. Frullate tutto in maniera grossolana poi assaggiate e aggiustate di sale,

 

Cuocete la pasta (al dente mi raccomando!) e conditela col pesto, impiattatela come ha fatto mio marito, detto anche Mr. Precisetti, aiutandovi con un mestolo e un forchettone, ed infine adagiatevi sopra qualche filettino di mandorla che avrete fatto tostare in padella con un goccino d'olio,

 

Ovviamente le dosi, come per tutte le migliori ricette, sono ad occhio e a piacere personale!

Buon appettito!