mercoledì 13 ottobre 2010

Salsa di pomodoro a modo mio!

Si lo so, in effetti siamo un po' fuori stagione per questa ricetta, ma ci tenevo a postarla perchè un sughetto fatto coi pomodori dell'orto merita attenzione e soprattutto si conserva tutto l'inverno, facendovi ritrovare gli inebrianti profumi estivi nelle giornate più grigie!
Qui gli ultimi pomodori li abbiamo raccolti un paio di settimane fa, magari chi abita al sud li ha ancora nel proprio orto.
Ovviamente il segreto per l'ottima riuscita sta nelle materie prime.
Io ho scelto dei pomodori belli maturi, molto carnosi e soprattutto provenienti dall'orto di mio padre, quindi rigorosamente bio!
Ho scelto di preparare un sughetto già condito, pronto da tirare fuori all'ultimo minuto e riscaldare qualche secondo al microonde, ma potete decidere di "invasettare" la passata in purezza per poi condirla al momento dell'utilizzo.

Ingredienti:
pomodori maturi e carnosi
olio evo
trito di sedano carota e cipolla
basilico

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Procedimento:
Prendete i pomodori lavateli e incidete col coltello una croce sulla buccia.
Gettateli in acqua bollente qualche minuto e appena la buccia comincia a sollevarsi toglieteli e raffreddateli sotto l'acqua corrente.
Aiutandosi con un coltello eliminate la buccia e tagliate al polpa a tocchetti.
In una padella fate imbiondire il trito per soffritto in olio evo, aggiungere i pomodori ,cuocere il sugo per una decina di minuti e aggiustare di sale.
Una volta cotto, con il frullatore ad immersione riducete la polpa di pomodoro in passata.
Lavare il basilico, spezzettarlo con le mani e unirlo al sugo.
Una volta che il composto sarà freddo mettetelo nei vasetti, che avrete precedentemente lavato e asciugato con molta cura, e chiudete ermeticamente.

L'ultima cosa da fare per far si che i vostri barattoli si conservino durante l'inverno e pastorizzare il sugo e metterlo sotto vuoto.

Preparate una pentola con abbondante acqua, adagiatevi sul fondo i vasetti avendo cura che non si tocchino per evitare che si rompano durante l'ebollizione, vi basterà avvolgerli con uno strofinaccio da cucina.
Accendete il fuoco e da quando l'acqua bolle cronometrate 30 minuti o più.
Per capire se il processo è avvenuto correttamente vi basterà fare pressione sul coperchio dei vasetti, se non fa il "clak" vuol dire che il sugo è sottovuoto e si conservera' per 8/10 mesi.

Difficoltà: FACILE
Senza glutine

4 commenti:

  1. Questo post è davvero interessante!!!
    Devo vedere se riesco a trovare ancora dei pomodori bio dal contadino del mio paese.
    L'idea di prepararmi i sughetti e le passate piuttosto che comprarli al supermercato mi garba parecchio!
    Baciuzzi

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  2. Ciao cara...è un post davvero utile ed interessante!!! bravissima!!! un abbraccio :D

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  3. Bellissima ricetta, un post utilissimo grazie!
    La mamma di pagnotto li prepara così, però senza il soffrittino, devo dire che è un'idea geniale!
    Riferirò ^_*
    Bacioni

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  4. Grazie a tutte!
    Provatelo è davvero comodo tornare a casa e avere un sughetto speciale in frigo da dover solo riscaldare!

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